Partycsinta

Valaha réges-régen, miután Ádám és Éva befalták az almát, a paradicsomot pedig elvesztették, valami más étek után kellett nézni. A fiatalok talán el sem bírják képzelni, de akkoriban még nem volt internet. Mondanám, hogy számítógép sem, de azt aztán végképp nem fogják elhinni.
Szóval azokban a történelem előtti időkben egy kis macis könyvecskébe írtam a bevált recepteket. Barna lapjaira csokiszínű tollal. Még mindig megvan, a konyhában tartom szem előtt, mivel nagyon kedves emlék. Egyetlen hátránya, hogy nehéz benne a keresés, mert úgy vannak sorban az ételek, ahogy jöttek, mindenféle abc-rend, oldalszám vagy tartalomjegyzék nélkül. Minden recept egy oldalt kapott, arra kellett elférnie. Ha a gyerekeknek ízlett valami, kérték, hogy “írd le!”, mert csak azt főztem meg még egyszer, ami átment a rostán, és bekerült a könyvbe. Ebből sütöttem meg a Szentgyörgyi palacsintát a szilveszteri buliba. Zétény szerint ez “palacsinta level 2” (videójátékos kifejezéssel kettes szint, amit dicséretnek veszek).
receptes
Ezzel a recepttel kívánok minden kedves olvasónak palacsintás boldog új évet! Ez a klasszikus recept, és ha hitelesnek tekinthető a forrásom, a balatoni hegyről kapta a nevét. (Ha valaki tud pontosabbat, légyszi írja kommentbe!)
– Ez nem is palacsinta – gyanakodott Emi néni, amikor megkínáltam.
Első pillantásra nem is látszik annak, de aztán meglátjuk, hogy nagyon is palacsinta, sőt felturbózott.
DSCF5947
Tisztában vagyok vele, hogy az alábbiakban leírtak némiképp eltérnek a könyvben olvashatóaktól, de mindig elkél a finomítás.
Első lépésként Zéténnyel kikerestettem a receptet a macis könyvből. Második lépés a diódarálás, 30 dkg-ra lesz szükség. Kisméretű fazékban 2 dl tejet felforralunk, akkor beleborítjuk a darált diót, és 24 dkg porcukrot. Először túl száraznak fog tűnni, de kevergetve meglátjuk, hogy elég lesz a tej. Néhányszor elkiáltjuk a következőket: “mit csinálsz, kell a sütibe!”
DSCF5926
Miután visszavertük a kóstolgatók támadásait, félretesszük a krémet hűlni. Addig palacsintát sütünk. 2 tojást felverünk, belekeverünk részletekben 30 dkg lisztet, 3-4 dl tejet, 3 dl szódát/szénsavas ásványvizet (vagy ha végképp nincs, sima víz is megteszi), csipet sót (annál nagyobb csipet), és 4 evőkanál olajat. Ne legyen túl sűrű, de túl híg se. Kicsit pihentetjük, hogy meghúzzon az olaj, és hagyományos módon kisütjük. Erről nem lett volna szükség képre, de olyan szép látvány.
DSCF5930
A kész palacsintákat 1-1 evőkanál diós krémmel megkenjük, és felcsavarjuk. Ne izzítsunk arra, hogy a maradékot megesszük, mert nem lesz maradék. Vagy ha mégis, akkor az új évben együnk nagyobb kanállal, ezt meg használjuk mondjuk befőtthöz.
DSCF5931
A palacsintatekercseket 3 részre vágjuk. Nem félbe, úgy túl hosszúak maradnak, és nem állnak szépen. Vajjal kikent tepsibe fektetjük őket ilyen módon soronként egymásra. Lehet állítani is, de akkor kisebbekre kell vágni, és szedéskor nem olyan szép karikás a vágott felület.
DSCF5932
Hidegen elkeverünk 4 dl tejet, 4 tojássárgáját, 1 csomag vaníliás cukrot, és megúsztatjuk vele a palacsintákat.
DSCF5935
Ha fémtepsibe tettük, akkor most előmelegített sütőbe tehetjük (180°C), a jénait viszont nem tanácsos, mert szétrobbanhat a hirtelen hőmérséklet-változástól. Tegyük hideg sütőbe, és csak akkor kapcsoljuk be. Ha elérte a kellő hőfokot, legalább fél órát süssük. Nagyjából be kell szívnia a folyadékot. A négy tojásfehérjéből kemény habot verünk, beleforgatunk egy borítás kristálycukrot és 2 evőkanál baracklekvárt. Ezzel már nem szabad a habot verni, mert összeesik.
DSCF5941
Eloszlatjuk a tetején, villával tajtékozunk kicsit rajta, aztán mehet vissza a sütőbe. Én úgy szeretem, ha megbarnul a hab, de kény-kedv szerint elég csak fehéren hagyva megkeményíteni is.
DSCF5946
Kicsit hagyjuk pihenni. Most menjünk el hajat mosni, ha emberek közé visszük.
Fém szedővel vagy késsel porciózzuk. Vigyázat, meglepően finom! Jó étvágyat hozzá!
DSCF5951

Reklámok

Szőrös talpak

Boldogságos Új Esztendőt minden kunyhólátogatónak, és azoknak is, akik csak jövőre jutnak el hozzám!
DSCF4104
Szekrényfestés száradási szüneteiben (mert azt pont ilyenkor kell csinálni!) egy kis rágcsát sütöttem az esti bulira. Szeretném megosztani a receptjét, mert bátran állíthatom, hogy ez a legegyszerűbb és legolcsóbb sajtos, egy szem tojás sincs benne, ráadásul nyugodtan lehet enni, még fogyaszt is.
40 dkg lisztet, amiből lehetőleg 10 dkg legyen teljes kiőrlésű, 25 dkg vajat (nem margarint és egyéb frankensteineket), 1 csomag sütőport, 1 kiskanál sót, 6 evőkanál vizet és 1 evőkanál 10%-os ecetet összegyúrunk. Ha összeáll egy szép gombóccá, fóliában 1 órára a hűtőbe tesszük gondolkodni.
(Közben ráhúzunk egy réteget a szekrény zöld csíkjaira.)
DSCF4100
Elővesszük a gyúrótáblát, meglisztezzük, kinyújtjuk a tésztánkat kb. 3-4 mm vastagra. Sajtosrudat szoktam belőle csinálni, akkor már a táblán meg lehet kenni tojással (mégiscsak kell hozzá, jóvanna), majd megszórjuk reszelt sajttal és köménnyel. Egy részét nem szórjuk meg, hátha valaki nem szereti.
Most formákat szúrtam ki belőle, talpakat, csigát, dínót, Vespát, és főleg repcsiket, mert ki kell próbálni a karácsonyra kapott formákat, ugye. Kikent tepsire tesszük, nem kell nagy távolságot tartani, oldalra nem nő meg. Kis darab sajtot lereszelünk, hiszen attól lesznek szőrösek azok a talpak. Ám hogy a dínókon, mint megrögzött hüllőkön mit keres a szőr, az előtt a tudomány is tanácstalanul pislogat. A mutáns csigákról nem is beszélve. A tojás-sajt-kömény után mehet a sütőbe.
DSCF4101
180°C-on 20 perc után már lehet nézni, mikor megfelelő a pirossága az ízlésünk szerint. Ha kiveszem, meglöködöm kés hegyével, hogy könnyebben lejöjjön. Ahol a tojás lefolyt, ott egy kissé ragaszkodó, azzal óvatosan.
Sok sikert hozzá, estig is bőven elkészül még!
DSCF4103

Csabi és a pékné

Nem, ez itt nem a Nagy félrelépés új epizódja, és nem is fatornyos falum viselt dolgait teregetném ki…
Hogy fent nevezettek mégis akkor hogyan keveredtek össze? Nos, a locsolási ebéden.
DSCF2148
Ez nem épp gasztroblog, abból úgyis Dunát lehet rekeszteni, mégis megemlékeznék a mai menüsorról, hátha valakinek véletlenül kimaradtak ezen alapkaják, melyek nélkül nem élet az élet. Semmi túlzás. Aztán meg kiváló bulikaják, nagy társaságnak ideálisak, és lehet rájuk inni…
De elébb pár szó a fenti tojásokról: idén kipróbáltam egy “új” ökomódszert, a kendős festést. Nem fűztem túl sok reményt a történethez, de kellemes meglepetésként a módszer villámgyors (ami 80-90 tojásnál nem elhanyagolható szempont) és szép pasztelles gyöngyházszíneket produkál. A természetes festékanyagokkal átitatott kendőkkel gyors mozdulatokkal áttöröljük a száraz, meleg tojásokat, és száradni hagyjuk. Olajjal ne kenjük meg, bármekkora is a kísértés, mert fognak tőle. Márványos hatást érhetünk el, ha csak nyomkodjuk a kendőt.
Ezzel vártuk a locsolókat. Meg a már hagyománnyá vált ebéddel:
DSCF2156
Nagyszerű közönség, hála és köszönet a bókokért! A gasztroangyalhoz hasonlítottak, nem találok szavakat! Köszönöm azoknak, akik lehetővé tették, hogy idáig eljussak: szüleimnek, az óvónéninek, stb… Aki kétszer szed, legközelebb is jöhet.
DSCF2150
Kenyérfélét is szoktam sütni ilyenkor, mivel húsvét hétfőn a szombati kenyér már enyhe túlzás. Idén ez a ciabatta készült, ami minekutána olasz étek, csabattának ejtendő (bocs, ezt muszáj volt, hiszen kis hazánkban minden mást hallani), különben papucsot jelent. Mi egyszerűen Csabinak becézzük.
DSCF2154
Az elkészítésének viszont már előző este kell nekigyürkőzni. Fél kg lisztet kelesztőtálba szitálunk, 2,5 dkg élesztőt elmorzsolunk fél dl langyos vízzel, a liszthez öntjük, majd még 3,5 dl langyos vízzel, 1 evőkanál sóval összegyúrjuk. Meglehetősen mancsos mulatság, de ne essünk kétségbe, ha nem akaródzik lejönni a masszának a kezünkről. Lefedjük, éjszakára sorsára hagyjuk.
Reggel egy fél üveg aszalt paradicsomot összeaprítunk, belegyúrjuk. A deszkára elég sok lisztet borítunk, kettévéve a tésztát belehömbölítjük a lisztbe, megcsavargatjuk, és sütőpapírral bélelt nagyobb tepsibe a két rudat egymás mellé elrendezzük. Lefedjük egy konyharuhával, még egy fél órát engedjük pihizni a nagy ijedtségre, aztán 200°C-ra előmelegített sütőben addig sütjük, míg színesedni kezd. Ez legalább 3/4 órát el fog tartani. Ha kivettük, 3-4 evőkanálnyi vízzel gyorsan áthúzzuk (ez az, amit nem írnak a receptek, ámde ettől lesz szép), és alufóliával lefedjük.
Míg Csabi süttette a hasát, feltettem a levest és a csülköket. A leves receptje egy krimiből származik, ennek dacára mindenki életben maradt (eddig). Windsor leves, kockára vágott marhahúsból és zöldségekből készül, a titka egy kanál malátapor.
És itt jön képbe a pékné, akinek módján elbánunk a csülökkel:
DSCF2152
Először meg kell azt a csülköt főzni, a víz majdnem ellepje, borssal, köménnyel, majorannával, pár gerezd fokhagymával, egész vöröshagymával. Azonban a sótól tartózkodjunk, bármilyen flancos receptben is olvastuk, mivel a csülök már eleve arcátlanul sós. Mi a társaságra való tekintettel mindjárt három csülköt szereztünk be. Kuktában bőven elég fél óra főzés, a hagyományok barátai meg keljenek korábban.
Tetemes mennyiségű krumplit megpucolunk, cikkekre vágunk. Ezen a ponton kisebb polémia alakult ki, mi is a cikk valójában, végül is mindegy, karikára is jól mutat, hasábban is, és vegyük még tekintetbe krumplijaink méretét. Kiolajozott sütőlemez(ek)re terítjük a krumplit, megsózzuk, a csülköket kikapva a vízből még azonmód forrón kicsontozzuk, feldaraboljuk, és a krumpli közé rendezzük. Pár fej vöröshagymát is cikkekre vágva ráosztunk. Meghintjük őrölt borssal, a csülökdarabokat zúzott fokhagymával bekenjük, a krumplira kis zsírdarabokat teszünk. Alufóliával lefedve 15 percig az előmelegített sütőben 180°C-on sütjük, majd kirántva a fóliákat addig, míg a krumpli puhára fő/sül. Közben néhányszor sörrel locsolgatjuk, amihez könnyűszerrel hozzájutunk, amíg a ház ura máshol locsolkodik és locsolgatja torkát is. Csak semmi rosszallás. Húsvét hétfőjén elázni teljesen rendjénvaló tevékenység, a hagyománytisztelet az, ami fűtse kebelünket, hisz nem tettek másként ükapáink sem. Ez ihlette meg a dekorációnyulat is, aki fejjel pottyant a cserépbe. Az ötlet a Praktikából származik. És tudjátok, mi a legjobb érzés a világon? Csobbanni a kádban locsolás után, és kiwellnesszelni a hajunkból az ibolya-orgona-gyöngyvirág turmixot. Annál már csak az a jobb érzés, amikor a harmadik  mosás után már nem érződik annyira…
DSCF2155